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餐饮行业灵活用工助力企业解决用工难题

2022-10-09 11:51:18

餐饮行业灵活用工

餐饮业是劳动密集型企业,也是最适用于灵活用工的行业之一。在灵活用工已经成为大势所趋的背景下,必将激推动餐饮行业用工模式的创新、落地和发展。

新的社税政策出台之后,对企业合规性和员工关系管理的合理性提出了更多的要求。那么在新的形势下,餐饮行业如何提高对人的经营从而实现自保、生存和发展?餐饮行业合理化解决社保新政高成本三大方法:雇佣实习生、达到退休年龄的人员;选择非全日制灵活用工,尤其是小时工,变劳动关系、劳务关系为合作关系;借助互联网的力量增加兼职人员,通过灵活用工平台购买外包服务。

日前,中国饭店协会与新华网在北京联合发布《2022中国餐饮业年度报告》(以下简称“报告”),报告提出一个很鲜明的结论,那就是“餐饮行业用工难现状仍未改变”。那么,餐饮行业为何会出现用工难?灵活用工模式可否解决餐饮业用工难点?餐饮业又有哪些岗位更适合灵活用工呢?

根据一份中国饭店协会对餐饮企业的调研显示,目前,用工紧张问题已经成为影响餐饮企业长远发展的极大障碍。“用工难”的原因已经不止是工资不到位这么简单。现在很多餐厅的服务人员其实工资收入不错,一线城市在包吃住的情况下工资都能达到4000元以上,然而照样解决不了员工流失的问题。

此外,餐饮业营业时间一直以来都比较长,而且由于餐饮业属于传统服务业,几乎全年都是无休的,这与年轻人普遍追求朝九晚六、周末休息的工作节奏不相适应,加上餐饮业工作不自由、工作强度大,除了员工个人每个月要考核外,门店每个月也要被考核,这就造成员工极大的工作压力。而且,除了厨师和管理岗位外,餐饮业也缺乏有效的岗位和晋升机制,对于普通的餐厅服务员来说,在餐饮行业很难学习到让自己立足社会的知识和技能。这一系列原因都导致了许多餐饮从业者由于看不到自己的职业未来方向而“流失”。

另外,还有一个社会面上的重要原因,那就是我国人口红利正在消失。从2011年到2022年,我国基层劳动力人口已减少了约6000多万,由之带来的“人多岗少”的人口红利正在消弭。而且,自2010年后,我国求人倍率(反映招人的难易程度)继续大于1且不断上升,这说明我国劳动力市场已经步入供不应求阶段。这种人口红利消失导致的人员紧张,正对餐饮业形成更猛烈的冲击。

那么,应如何解决餐饮业用工难题?

在固定用工模式遇到障碍的情况下,“灵活用工”成为餐饮企业缓解用工紧张的新思路,通过增设小时工、临时工和兼职岗位可很大程度上缓解人员紧缺问题。根据中国连锁经营协会联合华兴资本共同发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示,目前小时工、兼职工、智能排班等多种灵活用工形式在餐饮业越来越多的出现,连锁餐饮企业平均灵活用工比例有所提升,样本企业平均灵活用工比例从2020年的13.9%已提高到2021年的17.5%,且2022年正在继续提升。

灵活用工一是可以帮助企业根据业务周期和用餐高峰期,灵活地调整员工数量;二是节省五险一金等社保负担;三是此前餐饮行业招聘固定员工普遍会提供“包吃住”等福利,而采用灵活用工后餐饮企业也可以节省员工房租等硬性成本,从而降低企业整体的经营压力,改善企业整体的利润状况。

灵活用工也是国际上的餐饮企业十分青睐的模式以咖啡连锁巨头星巴克举例,其通过灵活用工,让人工都“花在了刀刃上”。据统计,星巴克中国在上海已开出6000多家门店,其中机场或高铁站的门店效率最高。高峰期,这里的门店上班员工数量仅有5个,非高峰期上班的员工数量仅有3个,区区3-5个人,一天却能产生3万多元的营业额,都是有赖于随机补充的灵活用工人员,这些足以证明灵活用工的高效率。就整个星巴克集团的员工数量来看,兼职员工的比例也高达七成左右,这些兼职人员为星巴克创造了令人瞩目的效益。此外,麦当劳和肯德基及其他国际连锁品牌也是灵活用工的“重度爱好者”,其全职员工的比例最多只占30%,而兼职员工的比例能达到70%以上。当前,打开招聘软件和网站,仍能看到大量麦当劳、肯德基、必胜客等西餐厅发布的“招聘兼职”的招工信息。

那么,餐饮业的哪些岗位适合采用灵活用工的形式呢?主要有三大方面:一是前厅服务员(如店员、接待员、传菜员、服务生等)、厨房工作人员(如洗碗工等)等一线服务岗位,这些岗位的技术含量不高,但又需人工操作,采用临时性灵活用工就很适合。二是基层培训岗位如店长培训、员工培训等,虽然此类岗位不如第一种岗位更适合灵活用工,但对一些培训工作,临时请具有专业经验的餐饮经理或店长等来做也是提升效率的不二之选。三是目前一些大型餐饮企业除了对一线服务和管理人员存在较大需求外,对诸如电商直播、营销策划、平面设计、商务运营、品牌推广等相关岗位的需求同样强烈,尤其是目前进入“直播时代”,餐饮企业也需要推广自己的餐品和预制菜等,需要聘请主播来宣传介绍,而与主播的合作关系就是灵活用工模式,可以大力加强餐品的推介力度。

为提高灵活用工的效率,餐饮企业还可以把招聘工作“打包”,即与人力众包平台建立合作关系。由此一来,餐饮企业与灵活就业人员不直接产生雇佣或劳务关系,而是仅将发包服务费用结算给众包平台,众包平台向上游餐饮企业开具相应增值税专用发票,零工人员薪酬由众包平台代发,个税由众包平台代缴并出具完税凭证。最终,帮助餐饮企业降低用工合规性风险和用工成本,帮助零工人员降低个税提高收入。


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